Kit Solforosa Libera e Totale

La concentrazione di SO2 che si riscontra nei vini dipende dalla capacità del lievito di produrre SO2 durante la fermentazione alcolica, massimo 10 mg/l, e in maggior misura dalla quantità di SO2 che viene aggiunta durante le diverse fasi di vinificazione. Questo additivo è regolato da limiti legali, 200 mg/l di SO2 totale per i vini bianchi e 150 mg/l di SO2 totale per i vini rossi. 
L’anidride solforosa nel vino si trova sotto diverse forme: molecolare, azione antisettica e antiossidasica, libera, azione antiossidante e antimicrobica, combinata, legata all’acetaldeide, agli antociani e/o agli acidi chetonici. Le diverse frazioni dipendono dalla composizione del vino, dalla temperatura, dal pH e dalle tecniche enologiche. 
La SO2 libera viene monitorata soprattutto durante l’affinamento per mantenere valori compresi tra 30 e 40 mg/l, anche in funzione della gestione della fermentazione malolattica.
La SO2 totale rappresenta la somma delle diverse frazioni presenti nel vino e viene considerata in riferimento ai limiti legali. Se per ottenere valori di libera efficaci si dovesse necessitare di un elevato valore di SO2 totale ciò indica che buona parte dell’anidride solforosa si è combinata con specifici composti del vino.